1. 首頁
  2. 創業故事

90后益陽伢子長沙創業日料老店“隱鮨”,日料老店“隱鮨”掘金百萬

90后益陽伢子長沙創業日料老店“隱鮨”,日料老店“隱鮨”掘金百萬

在舌尖經濟火爆的長沙,越來越多的時尚高端餐飲受到吃貨們的追捧,以榻榻米、三文魚、刺身……為代表的精致日料也不例外。運營了近四年的日料老店“隱鮨”,也在不知覺間成了行業老兵,目前已有了三家連鎖。

“籌備第一家店的時候,從銀行貸款了一百萬,現在想起來有點恐怖……”,隱鮨的操刀人——90后益陽小伙杜晟這樣感嘆當初創業的沖動與激情。
第一次創業 “敗光”80萬

杜晟是土生土長的益陽伢子,高中畢業后便去了日本。“第一年語言學習由家里資助,第二年便開始自己打工經濟獨立了”。端盤、調酒……杜晟在居酒屋做了將近一年的服務生。留學期間,原本性格偏內向的他變得更加開朗。2011年3月日本發生大地震,杜晟學校離震中不遠,在日本呆了兩年多的他由此回國中斷了學業。那一年,杜晟剛滿21歲。

益陽本是茶葉之鄉,杜晟從事貿易業務的父親也對茶葉情有獨鐘。于是,家人聯合親友投資近80萬,在長沙廣濟橋附近開了一家茶室,由杜晟負責進貨、區域管理等。但初試身手,并不順利。從街邊店面搬到小區,也曾引進紅酒銷售,但茶室還是在運營一年半后垮掉了。
南下廣州“偷師” 被拒20次

初次創業受挫的杜晟開始自尋出路。餐飲門檻低加上在日本的見識,他開始琢磨從沙拉、串串、日料三個餐飲類型著手。“沙拉是小眾群體,串串很難做出自己特色,就選擇了風險高、回報慢的日料。”
2013年,杜晟和一位大學死黨南下,到廣州日料店“偷師學藝”。面試了20多次被拒絕后,他們終于在一家元氣壽司店找到學徒工作。“剛開始經常被主管罵”,但杜晟勤動手,好學,很快和同事打成一片。“跟廣州廚師同事交流創業想法,開始被別人誤以為是傳銷的騙子”,杜晟笑稱。

日料老店“隱鮨”
日料老店“隱鮨”

2014年,杜晟帶著一位廣州主廚回到長沙開啟了二次創業之旅。前期從銀行貸款了100萬,定位日式私房美食。當年3月,“隱鮨”在北辰三角洲開業,濃郁的日式風情著實火了一把。
日料店旗開得勝 替父還債100萬
“2014年那會,長沙僅有一家日料店,我們是進駐長沙市場的第二家日料。”小店110平米的面積,32個餐位,日營業額最高超過2萬元。

新店運營前期,杜晟打了雞血般既當老板又當服務員,每天跟顧客聊天,了解市場需求。下班后,則回到十來位大學同學一起合租的套房,交流創業經驗。
不到一年時間,日料店回本,撈到第一桶金的杜晟還掉銀行貸款,還幫助生意受挫的父親還掉了100多萬的債務。

緊接著,2015年10月,“隱鮨”萬科金域華府旗艦店開業,約800平米的面積,讓員工有了更多的提升空間。2016年8月,杜晟還在益陽開了一家新店。
老店三年之癢 怎樣不吃“老本” ?

然而,擴張并不順利。近兩年,大量日料店涌入長沙市場,目前長沙日料店數量達900多家,競爭激烈,價格日趨透明。
“目前萬科店的盈利不理想,品牌已經運營了三年多,感覺新店仍在吃老店的老本”,杜晟感嘆遇到了坎。

餐飲行業人才流失大,員工很難找到歸屬感;市場競爭激烈的情形下如何找準店鋪定位?都是杜晟不得不重新思考的問題。“當初北辰店成功之后,自己感覺有將近一年半的時間沒有維持創業的狀態”,杜晟意識到,創業保持初心尤為重要。

常說人生若只如初見,可見第一印象有多重要,對人如此,吃飯亦然,最開始接觸日料,基本就是從就酒店的自助餐廳開始,那段時間經常出差,不過主辦方提供的住宿不錯,星級酒店的自助餐廳,一般都會有日料的區域,北上廣里,除了廣州的個別餐廳,其他的壽司、三文魚之類,簡直無法入口,味同嚼蠟,從此對于日式料理,一蹶不振,除了偶爾換個口味,很難提起興趣,對于傳說中日本料理的美味,無法理解。

前年在日本名古屋一間小店,店主贈送的一碟生魚片,給了我初次驚喜,而在長沙,這個驚喜,來自隱鮨。

說實話,我一開始都不知道這個鮨字怎么打出來,真正的日料愛好者,自然對這個字很熟悉,鮨,是鹽魚,到日本后演化為壽司。這家店的名字意為大隱于市、臻鮨于庭。隱,隱逸不出鮨,嘗食饕餮,避于世卻高于市。今天試味的,是隱鮨在南邊新開的一家店,正好在國慶期間開業。

日料老店“隱鮨”
日料老店“隱鮨”

還真是這么個意思,選在南邊的萬科金域華府,其實是比較偏僻的地方,非鐵粉而不可尋。拋開日式進食的繁瑣規矩,這家店帶給你的,是真正意義上的美味,不僅是味覺上的,而且是全身心的。

必須要說的是,吃飯其實是一種社交,平時談事約在一家餐廳、過節聚會的高潮就是吃頓好的,既然是社交,環境就很重要,所以,日本料理的儀式感,其實就是社交餐飲的極致代表,而長沙隱鮨日料,幾乎就是這種社交餐飲的典范!30號晚上這頓晚宴,其實選的不是個好時候,正趕上十一長假來臨,食客們都經歷了噩夢似的晚高峰堵車,但是一進店,這種緩緩的和風音樂能讓讓人把火壓下來。整場晚宴,都帶著一絲靜謐,以及平和氣息,比想象中的豪華要柔和很多,店內所用器皿均為景德鎮瓷器,這也與隱鮨團隊的用心有關,團隊籌備一個月,花費約25萬元,才打造出這場隱之六覺盛宴!

日料最大的特點,簡單來說,新鮮度,就是命!餐前的茶水必不可少,尤其是尊奉茶道的日式餐廳,?日式煎茶道奉茶,隨夜色漸濃燈火通明,開啟了宴席。?當天的茶水,都是采至白沙井晨露,作為基水加之特制日本鐵壺加熱泡制,尤為清甜。

當天的首先奉上的是南高梅酒,紀州(和歌山縣)產的梅,是由南部高校開發的品種,所以叫南高梅,在日本很有名。這酒剛入口時有淡淡的梅子味道和酒味,有點像酸味湯的感覺,可以在餐前開胃,同時除去口中的雜味,是南高梅是非常有營養的,它的精華在于能夠促進血液循環,改善疲勞恢復,健康增進,抑制血壓上升。當然,必須提醒一句,這酒后勁不小,切勿大口急飲!

用六覺去感受這場宴席,宴閉,這種全身心的極致體驗,回味無窮,隱鮨帶來的這股我稱之為社交餐飲的形式,已經超出日料本身,可以稱的上長沙餐飲的一個風向標了!

下一步,杜晟計劃做一些加減法,探討更穩定的店面運營模式,保持長沙日料行業前三的位置。

“勤快餓不死人,成功則需要智慧。”杜晟說,這是自己一直秉承的樸素創業觀。未來,自己還要沉下心來,在創業路上走得更遠……日料老店“隱鮨”

本文章由聚創盟www.fvezae.live全網獨家提供,未經允許不得轉載

原創文章,作者:聚創盟,如若轉載,請注明出處:http://www.fvezae.live/61715

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

聯系我們

兼職小項目可聯系

在線咨詢:點擊這里給我發消息

郵件:[email protected]

工作時間:周一至周五,9:30-18:30,節假日休息

江苏快3玩法技巧