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創業問答:冠狀病毒疫情蔓延,餐飲行業如何熬過寒冬?

創業問答:疫情蔓延,餐飲行業如何熬過寒冬?

誰也沒想到,餐飲人2019年好不容易頂住了非洲豬瘟和中美貿易戰的雙重壓力,抗住了原材料飛漲,本想喜迎春節假日小高峰,卻迎來了一場到處封城的肺炎疫情。

2020年的第一個“黑天鵝”事件,就這么來了。對餐飲業影響非常大,預計到3、4月到達頂峰。

可以參考比較的是,“非典”期間餐飲行業受到影響嚴重,疫情得到控制后市場有所反彈。在疫情較重的5月份,全國餐飲業零售額同比下降15.5%。5月中下旬后,“非典” 疫情逐步得到有效控制,各地加強成品半成品的外賣和送餐,允許有條件的企業露天經營。6月下旬疫區實現“雙解除”之后,居民外出用餐快速增加,城近郊區及周邊旅游也迅速升溫,使餐飲市場銷售出現較快反彈。6月份全國餐飲業零售額同比增長3.4%,扭轉了5月份負增長的被動局面,4、5、6月同比分別增2.1%、-15.5%和3.4%。

此次武漢冠狀病毒疫情已經造成全國多座城市封城、暫停跨省客運交通。隨著時間推移,各種措施將大范圍持續影響商業經濟和民眾生活。但是普通人的日子要過下去,企業也要生存發展。危機里邊也有改變市場格局的機遇。

“餐飲行業太難了!怎么辦?”,這是我們這幾天被問到最多的一句話。我們坐在家里,急在心里,很想為餐飲伙伴們做點什么。那就結合我們有限的經驗,給餐飲老板們幾個溫馨提醒吧,希望對大家有用。

創業問答:冠狀病毒疫情蔓延,餐飲行業如何熬過寒冬?

1、安全第一

這時候不是賺錢第一,而是安全第一。

一個是創始團隊自身的安全。如果創始團隊倒下了,群龍無首,人心渙散,那才是最可怕的。

一個是咱們員工的安全。員工是我們最最寶貴的資產,有了員工才有一切,這時候要比以往更加關懷和愛護我們的員工。

餐廳該歇業就歇業,該讓員工放假就放假,不要有僥幸心理。萬一餐廳某員工被傳染,既給伙伴帶來恐慌和痛苦,品牌還會不斷被跟蹤報道,引發負面傳播,不值當。

肺炎終會過去,熱情飽滿的創始團隊和戰士們很快就要上戰場拼搏!

2、現金為王

2003年的非典,經歷了擴散期(3個月)和爆發期(3個月)才進入穩定期,前后加起來半年多時間。大街上那些開餐廳的、賣服裝的、做培訓的、搞娛樂和旅游的,生意差的一塌糊涂,全國GDP降了1到2個點。

本輪肺炎給中國經濟帶來的惡劣影響,估計也會持續到2020年5月份左右,餐飲老板們要做好長期抗戰準備,手上至少要有3—6個月的支出性現金儲備。餐廳租金、宿舍租金、員工工資,這些都是固定費用支出。

現金為王,意味著及時止損,意味著跟房東、供應商和服務商們協商延遲付款,意味著盡最大努力不破產。

接下來有些餐飲老板不得已要轉讓生意不好的餐廳,要賣股票,要借錢,甚至要賣房來回籠現金,熬過這個寒冬。

3、務必做好營業安全工作

如果餐廳在疫情期間開業,務必做好以下安全工作:

①環境安全

員工佩戴口罩,每日測量體溫,嚴格執行餐廳消毒工作,可參考“老鄉雞”,每2小時對餐廳所有接觸面進行消毒,除餐具及后廚等日常消毒范圍外,還包括出餐臺、餐桌椅、洗手間等。

②食材安全

執行更嚴格的食品安全制度,不向來路不明的地方采購原材料,向有實力的大品牌供應商采購,索票索證,燒熟煮透。

③外賣安全

還有不少餐廳沒有停業,還有很多外賣小哥和餐廳服務員在風雨中奔波,我們要感謝這些餐廳和外送員,給很多人提供了基礎保障。如果您的餐廳也在提供外賣,尤其注意外送員的安全。

④員工宿舍安全

不要讓宿舍陷入無人管理的狀態,要做好每日測體溫、每日通風消毒、每日報平安的工作;確保員工能正常吃飯,由單位統一供應或者統一點外賣。如果員工在宿舍煮飯,尤其要注意用火用電安全。

創業問答:冠狀病毒疫情蔓延,餐飲行業如何熬過寒冬?

4、盡量不裁員

盡量能不裁員就不裁員,可以采取協商一致調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時等方式穩定工作崗位。

春節開假后如果形勢不好,餐廳可能繼續歇業一兩個月,我們建議還是要給員工發基本工資,最好不要低于當地最低工資,以保障員工的基本生活。這時候要團結人心,共克時艱。

5、盡量和房東協商減免租金

減免租金不是房東的法定義務,咱們只能和房東協商在這個特殊困難時期,能否延遲支付租金的時間,能否減免一部分租金,以幫助咱們渡過這兩三個月。我們看到部分商業綜合體,比如保利商業全國旗下22個購物中心,減免了初一至初六的租金,令人感動!

建議餐飲商家們可以形成聯盟,共同和商業綜合體談判,降低房租。

6、關于疫情期間的經營策略

說實話,這段時間是賺不了很多錢的。這段時間就是餐飲品牌的“低速飛行期”,保持體力,不過度耗能,不給品牌減分,不死掉,就是大部分餐飲品牌的最佳策略了。

想要增加營收,估計也只有外賣這條路了。怎么把外賣做好?

調整菜單,更適合單人份或2—3人使用;

餐廳富余員工自配送,降低活動力度,可以降低成本提高利潤;

和第三方線上電商比如京東到家、樸樸等合作,售賣預包裝食品或半成品。

福建有一家餐飲企業“悅港琴灣”,旗下多個品牌,主打家庭聚會和商務宴請。今天貼出了“海鮮平價銷售公告”,春節期間對外平價出售海鮮,既可到店自取,也可以送貨到家。

這時候的“平價”顯得特別暖心,給人“大品牌有良心”的印象。品牌也和顧客建立了更深度的信任!

不過,我們認為餐飲老板在這段難得的假期里,反而要去深度思考的是:

2020年,如何進一步提高餐廳的人效、坪效?

如何進一步降低餐廳的浪費和損耗?

如何降低食材成本?

如何減少營銷費動作、假動作,精細化控制營銷預算?

如何高度聚焦,引發品牌勢能?

如何加強和優化顧客體驗,不被顧客拋棄?

創業問答:冠狀病毒疫情蔓延,餐飲行業如何熬過寒冬?

7、關于絕望和希望

這幾天有餐飲老板問我們,什么樣的餐飲會在這幾個月死掉?

我們認為,那些口袋淺的、小白創業的、沒什么品牌知名度的、家庭聚會商務宴請的大餐廳、租金成本很高的、本來就在虧損邊緣死扛的餐飲……估計會在這三個月先倒下去。這就是商業的殘酷之處,這也是餐飲老板的無奈和絕望時刻!

但是,也請大家加油啊,保持淡定,保持冷靜,想辦法熬過去。這波疫情過去了,老百姓們憋壞了會報復性反彈,狂吃狂聚狂消費,政府也會出臺各種產業振興的政策刺激經濟發展,到時候大家又有得忙了!

另外,倡導大家都做個餐飲的“長期主義者”。

要想不被市場一時波動所擊倒,平時就要練好基本功,保持良好現金流。冬天來了,那些平日就很脆弱的餐飲品牌首先陣亡,但是對于那些強大的餐飲品牌,冬天是更好的進攻時間,他們會有更低的租金、更好的位置、更長的賬期。

“偉大的企業都是冬天的孩子和時間的朋友”,希望大家都更耐心一些,做時間的好朋友。

寒風依舊在,我心笑春風。

餐飲老板在這段難得的假期里,要去深度思考的是:

2020年,如何進一步提高餐廳的人效、坪效?如何進一步降低餐廳的浪費和損耗?如何降低食材成本?如何減少營銷費動作、假動作,精細化控制營銷預算?如何高度聚焦,引發品牌勢能?如何加強和優化顧客體驗,不被顧客拋棄?

保持淡定,保持冷靜,想辦法熬過去。這波疫情過去了,老百姓們憋壞了會報復性反彈,狂吃狂聚狂消費,政府也會出臺各種產業振興的政策刺激經濟發展,到時候大家又有得忙了!

我們真的不知道意外幾時會發生,只要我們身體力行,積極應對,還難的坎我們都能邁過去.未來已來,當下我們一定要理性應對,找出最有效的方法,立刻行動,我們才能度過難關。

借這個機會,也讓我們餐飲人,好好做好戰略布局,思考好2020年我們的計劃,目標,安排….餐企最核心的是做好:團隊建設,產品構建,企業文化建立,長期經營策略,發展規劃等等。

祝大家平安健康,一切順利!

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