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大學生業余創業做臭豆腐,竟能月收入過10萬

臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有”聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐干相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以”長沙臭豆腐”為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。

大學生業余創業做臭豆腐,竟能月收入過10萬

李江,大學四年,沒找家里要過一分錢;他選擇了不起眼的臭豆腐。獨自創業,快畢業時,他已是兩家臭豆腐店的老板,月入3萬元左右。?大學期間創業賣“臭豆腐”賺取第一桶金,到如今擁有5家鹵味店和1家大型購物超市,月收入超10萬元。昨天,武昌理工學院城市建設學院2010級校友李江返回母校,其創業經歷讓老師們紛紛點贊

1992年出生的李江,來自湖北黃岡。雖然家境還算不錯,但高考一結束,他就獨自來到了武漢打工。“白天推銷自行車、電動車和摩托車等產品,晚上外出擺地攤賣小飾品,短短2個多月賺了近2萬元。這次的收入成了他大一入校的學費和生活費,從此之后他沒找父母要過一分錢。

起初,沒有兼職經歷的他,只能找些技術含量不高的活兒。于是他白天發傳單、做推銷,晚上擺攤賣飾品。

大學生業余創業做臭豆腐,竟能月收入過10萬

2個月下來積攢了近萬元收入,解決了他大一入校的學費和部分生活費。從此他就再沒向家里要過錢。

大二“五一”小長假,他和朋友到湖南長沙游玩,“長沙臭豆腐”的美味吸引了他。他發現,學校門口一家臭豆腐攤的生意特別好,但在出生于臭豆腐之鄉湖南長沙的李江看來,這些臭豆腐的味道太一般了。回到長沙,吃了多家臭豆腐店后,相中了一位六旬老師傅的臭豆腐。可是無論李江怎么央求,老師傅也不肯把手藝教給他,哪怕出學費也不教。李江楊誠去師傅家里送上精心準備的禮物,請他們全家人吃飯,又說了自己大學生身份,向師傅介紹自己的創業計劃。。軟磨硬泡拜師,師傅見他有誠意,終于答應把手藝免費傳給他。用了一周時間,學會了臭豆腐的做法。返校后李江就擺起了地攤“師傅是我的貴人。”李江說,師傅如今被他聘為豆腐廠的負責人。

為了學做臭豆腐,他遭了不少的罪。以前幾乎沒怎么進過廚房的他,炸起豆腐來笨手笨腳的,滾燙的油星總是濺到手臂上,燙出一片片的紅點點,傷痕累累。學到手藝,回到漢口,和同學共同出資,在學校附近的小吃街租了一個攤位,開始做起小老板。正宗的長沙臭豆腐一亮相,就受到了學生們的歡迎,生意相當好。他又一口氣在周邊開了3個臭豆腐攤,聘請同學來經營,每月盈利過萬元。

為保證口味,臭豆腐和醬的原料都從長沙購入。“一箱豆腐一百多斤,還好每次都有朋友陪著。”

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2012年9月,李江在光谷步行街3樓看到了一個轉讓的門面。他利用擺攤5個月的盈利和借來的錢,開了第一家“黑色經典”的長沙臭豆腐店,還雇了3名員工。考慮到盡量不耽誤白天上課,他選擇下午5點出攤。雖然生意很好,李江每節課都沒落下,作業也能保質完成。為了兼顧生意和學業,他常把作業帶到攤點去做。每天晚上10點收攤后,不管刮風下雨,他還要騎著電動車去接另外3個臭豆腐攤上的同學回校。算完賬一般都是凌晨1點多鐘.

大二沒有早自習,但他總是很早起床,擔心配方被別人掌握,他每天去光谷調好臭豆腐醬交給伙計,再回學校上課;晚上又去店里結算,每天只能休息5小時。

但好景不長,光谷店營業3個月后,由于3樓整體裝修被迫關門。不過短暫的3個月,李江就收回了投資成本9萬多元,這讓他看到了臭豆腐的“錢景”。

此后李江先后在虎泉和小何西村開了2家新店,店鋪增加后,原料成本也增加了臭豆腐攤風生水起的時,楊誠卻決定,不再擺攤賣臭豆腐,而是創辦豆制品廠,打造屬于自己的臭豆腐品牌。期間他申請休學一年,和朋友試著辦豆制品廠。又創辦了自己的臭豆腐品牌“楊誠臭豆腐”。

2014年,李江進入中鐵十一局,但他那顆創業的心始終難以安定下來,他決定辭職繼續創業。

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“武漢的周黑鴨很有名,黃岡也可以有自己的特色鹵味!”回到黃岡的他經過市場調查和分析看中了家禽鹵味市場,經過半年的嘗試和口味改進,2014年8月在黃岡開了第一家“漢口黑鴨”的店面。李江說,“一開始的銷售并不好,這讓我們團隊小伙伴們有些沮喪,但我們絲毫沒有放棄的打算。”

根據顧客喜歡的口味以及對肉質的要求進行配方研制,店里的生意越來越火爆,截止目前,“漢口黑鴨”已經在黃岡開了五家店面,每家店的月營業額均達到10萬元。

黃岡市城區中心的小超市很多,但是規模比較大的超市很少,注意到這個問題,李江不再滿足“漢口黑鴨”的蓬勃發展,轉而將目光投向了大型超市。

如今,除了在武漢戶部巷、漢陽等地的3家直營店外,他還在全國10多個省市設立了70家加盟店。品牌的標識、店子的招牌、宣傳頁、網站圖片都是他親自設計。楊誠并不滿足于做臭豆腐,除了已經開辦的豆制品店,下一步他還要將業務拓展到中式快餐連鎖店上。

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去年4月,李江和朋友建起了2000多平方米的大型購物廣場,為當地居民提供了就業崗位接近100個,也為20多個大學生提供了勤工儉學的崗位。

據李江的素質導師吳斌介紹說,很早就知道他在賣臭豆腐。“這個學生很不錯,他并沒有因為創業而影響學習,他當過班長,獲得過‘校級優秀學生干部’、3次獲得獎學金。”

李江,憑借好的學習表現,他成功入職中鐵十一局。憑借努力的創業,他收獲了人生財富。

過去,臭豆腐普遍被認為是”不健康”的食物,如今,卻搖身一變成了好東西。據臺灣《康健》雜志報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人贊譽云:”味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。有”植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分–大豆異黃酮,因此被稱為中國的”素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。

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