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2019開飯店怎么活下來(餐飲實體如何做到盈利)

開飯店怎么活下來

去年,某地產企業開年會,喊出來了一個口號,叫做“活下來”。

而今年,越來越多的企業把活下來都當做今年的關鍵詞,甚至當做企業的最高綱領。

餐飲店的成活率,隨著競爭日益激烈,一天比一天低。

所以,不管是新人還是老炮,擺在你面前的問題,都是如何活下來。

那,如何能保證活下來呢?

生意好?人來得多?菜品好吃?位置好?

這些其實都是表象。

最關鍵的一點,就是“復購率”

昨天的文章,給出了營收公式

營業額=流量*轉化率*客單價*復購率。

可能你之前看到的很多這個公式里,沒有復購率。

但對于餐飲來說,至少是大部分餐飲店來說,復購率是最重要的。

俗話來說,就是“寧愿一人來千次,不要千人來一次”。

說到這里打個岔,如果真的給你一個千人來一次的機會,我相信你一定不會放棄的。

能想到是啥嗎?

對了,就是旅游景點,火車站等等這類標準的“流量生意”的地方。畢竟在這樣的地方開店,看不出水平。

對于絕大部分餐飲店來說,可能沒那個機會,還是踏踏實實的做咱的復購生意吧。

開飯店,對你的忠實顧客好一點,他們能讓你活下去

人人都愛的忠實顧客

一家店能活下來,最重要的是要有足夠多的回頭客,也叫忠實顧客。

這個忠實顧客可以說是人人都愛,真沒見過誰說不喜歡,不需要,來一次就好了,不要天天來送錢。是吧,沒見過這么大方的吧。

可能你也聽說過,維護一個老顧客的成本,是發展一個新顧客成本的五分之一。

可能你也聽過,20%的忠實顧客,創造了80%的營業額。

忠實顧客,出了給你貢獻直接的營業額,還會替你做宣傳,為你發展更多的潛在顧客。

之前文章里也說過,這部分就是你的“贏得媒體”,是你沒有直接花錢買來的廣告。但效果比你花錢要好得多。

有足夠的忠實顧客,可以說你基本不用愁活不下去。

那么問題來了,你的忠實顧客多嗎?

你的忠實顧客能夠養活你家店嗎?

最重要的,你為他們都做了什么?

你為他們做了什么?

都知道忠實顧客的重要性,可你為他們做過什么呢?

我之前問我咨詢我的老板,他們說,來了就打招呼啊,給他們把菜做好啊。還有的說,好像也沒做啥,他們就經常來。

當我問他們,這些忠實顧客有多少,能夠量化嗎?有數據嗎?

得到的回答,基本都是沒有的。

可以想象一下,你方面是你希望這些老顧客多來,讓更多的新顧客轉變為忠實顧客,從而支持你活下去,活的更好。

而另一方面,對這些忠實顧客是誰,來了多少次,消費了多少錢,帶來了多少新顧客,你壓根不清楚,沒概念。而且服務上,也僅限打個招呼。

希望他們多為你貢獻,而你并沒有針對他們做什么,或者做的很少。

拿什么留住他們呢?

沒有一個顧客愿意被“平均”

沒有一個顧客愿意被平均,尤其是你的忠實顧客。

舉個談戀愛的故事你就清楚了。

小伙子和姑娘談對象,這天姑娘帶著閨蜜和小伙一起出來吃飯。

吃飯的時候,小伙既照顧喜歡的姑娘,也照顧她的閨蜜,而且沒有主次,把倆姑娘照顧的都挺好。

請問,姑娘心里怎么想?

拜托,咱倆談對象呢,你照顧我,對我好是應該的,你對我閨蜜這樣,是幾個意思?

再看看你,平時是不是干的就是這個事情?

有時候甚至對人家閨蜜比對象還好?

在比如運營商那個優惠套餐“老用戶與狗不得辦理”?

你會想一下你做過這樣的事情沒?

沒有任何一個顧客喜歡被平均,老顧客,忠實顧客更不喜歡不被重視。

可大多時候,你把精力都放在了開發新客,而忽略了老顧客,忠實顧客的感受,結果呢?你懂得。

開飯店,對你的忠實顧客好一點,他們能讓你活下去

對你的忠實顧客,好一點

對那些經常來你店里消費,為你貢獻營業額的老顧客,好一點。

復購率是餐飲的要點,不是流量。

有什么新品出來,先請他們品嘗品嘗,讓他們感受到被重視。

特定季節弄一點小禮物,看他們來了就送過去,哪怕只是一碗粥,一碟小菜。

讓他們感受到你重視他們,你知道他們的重要性。

最優惠,力度最大的待遇,一定要是從老顧客開始,先讓他們享受到,然后再往外擴散。

只有你把這件事提升到“經營戰略”高度上,真正從思想上重視了。才會讓他們感受到。

對于餐飲老店,尤其是開了多年的店,你比新店有著太多的優勢,如果不抓住,那就只能超越,別淘汰了。

原創文章,作者:聚創盟,如若轉載,請注明出處:http://www.fvezae.live/15209

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