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2019餐飲店如何盈利(海底撈成功的3個因素)

我接觸了很多店老板。他們開店的理念,往往都是盡其所能地讓自己店里的產品“好吃”。認為只要“好吃”,生意就一定好,正所謂“酒香不怕巷子深”。

有位創業者想開一家火鍋店,在開店前,走遍了全國著名的火鍋之鄉。從重慶吃到廣州,從上海吃到香港,什么老火鍋、魚火鍋、毛肚火鍋、海鮮火鍋、鈣骨火鍋、什錦火鍋、羊肉涮鍋等等,他統統吃了個遍,并最終定下了自己店鋪的火鍋品種。可以說,對產品是無限重視。店開起來,顧客都說味道很好,生意一開始還不錯,但是新鮮度一過,生意就變得平平淡淡,火爆不起來,這讓他很困惑。今年,合同到期,他不得不考慮是不是繼續開下去了。

其實原因很簡單,他只顧及產品,卻不顧及其它。比如,裝修、服務、營銷、管理等等方面,他做的都很差。

“好吃”,是怎么搞殘餐飲店的?

其實餐飲的技術含量并不高,連滿漢全席都可以做出來,更何況這種大眾餐飲了。你做餐飲“好吃”,競爭對手做的就不好吃了?競爭對手的餐品已經做到了90分,你最多做到99分吧,區別能有多大?

一位顧客愿意來光顧,其原因是多方面的,而不僅僅因為“好吃”。

比如,一位顧客在街頭閑逛,剛好到飯點了。一抬頭,發現前面有家店設計得像印度寺廟,店里面飄出陣陳梵音,十分好聽。好奇之下,不由自主地想走進去瞧瞧。他是進去吃好吃的?不是,他是進去瞧稀奇的。

比如,業界都反應海底撈的火鍋沒特色,不好吃。但是,為什么那么多人愿意去海底撈,寧愿排長隊呢?其實,去海底撈是享受它的服務,而不僅僅是火鍋。

比如,喜茶比COCO奶茶好吃幾倍嗎?也沒有吧?那為什么那么多人寧愿排兩個小時的隊去買喜茶?其實是喜茶的網紅營銷策略、饑餓營銷策略、從眾營銷策略起到了作用而已。

“好吃”,是怎么搞殘餐飲店的?

在當前這個“實體店倒閉潮”的大背景下,想開好一個餐飲店,對店老板的要求要更高,而不僅僅是只會把餐品搞得“好吃”而已。

店老板,你要學會成本控制。為了“好吃”,能不計成本呢?好吃是好吃了,但是如果超出成本,做得越大,虧得越多。

店老板,你要學會做好引客。顧客不上門,他們又怎么知道你的餐品好吃?你要學會怎么通過裝潢設計、精巧的營銷手段、兩微一抖、口碑傳播、品牌塑造,不斷地吸引新顧客上門。

店老板,你要學會鎖客、留客,培養忠實粉絲。顧客圖新鮮吃一次就走,再也不回頭,這樣的店怎么都賺不了大錢。能讓店鋪生存發展的,不僅在于新顧客,更關鍵的是在于老顧客、忠誠顧客。而培養忠誠顧客,不僅是產品,還有很多價值需要塑造。

“好吃”,是怎么搞殘餐飲店的?

店老板,你要知道店鋪價值是多維的,要學會增加店鋪附加值,而不僅僅只靠產品這一維的價值。服務、情懷、特色、差異、環境、音樂、主題等等,都會增加店鋪的價值。

其實,你的產品和競爭對手差不多,好一點就行了。高考語文得滿分,其它科目不及格,你還是會被一流學校拒之門外。同樣的,你跟別人拼產品,費了最大的力氣,卻只能提升一點點價值。如果你在他們沒有重視的其它方面增加附加值,反而能迅速見效。這就像你的數學不及格,稍微下點功夫,就能漲個幾十分。

 

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